基本概述
紅腰豆【性質】溫【五味】甘
【熱量】125.00大卡(522千焦)/100克
【功效】補血益氣，提高免疫力，降糖消渴,抗衰抗輻射
【產地】紅腰豆原產於南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔後可以加在沙拉中或菜內，也可用它煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營養。
食療價值
紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。
適用
健康體質平和質，氣虛體質，陽虛體質，瘀血體質
食用禁忌
豆類都有植物血球凝集素，紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收營養成分的功能，如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。
正確食用：把紅腰豆煮全熟。
食用方法
正確食用：把紅腰豆煮全熟
紅腰豆蛋炒飯
紅腰豆炒飯材料
材料粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，上漿小蝦仁25克，紅腰豆罐頭(花豆罐頭)35克調味料植物油250cc，味素2克，鹽、胡椒粉少許
做法
1.紅腰豆放入沸水中燙。
2.然後撈出放在冷水中冷卻後瀝乾。
3.鍋內入油燒至四成熱後，放入小蝦仁過油至熟。
4.再放入紅腰豆略過油，然後一起盛出瀝油。
5.鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，再放入米飯。
6.加入過油的小蝦仁、紅腰豆、鹽、味素、胡椒粉，旺火把米飯炒香。
7.撒上蔥花裝盤即可。
POINT
紅腰豆過油時間不宜長，否則顏色發黑。
西紅柿甜蜜腰豆沙拉
腰豆沙拉材料
原料：西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、乳酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋
做法
1.甜蜜豆洗淨切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。
2.西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。
3.將乳酪與番茄沙司攪拌成醬。
4.盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。
小貼士：西紅柿：抗癌，防衰老 紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到 防曬美容的作用。
注意烹調時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。
