基本資料
紅油肉丁類別：清真菜 補陽食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：炒
口味：微辣
食用：早餐中餐晚餐
口感：肉丁鮮嫩，色澤紅亮，風味獨特。
主料：羊肉(後腿)250克
輔料：雞蛋清30克
調料：辣椒油15克 大蔥2克 姜1克 大蒜(白皮)2克 花椒粉1克 鹽2克 味素1克 醬油3克 澱粉(玉米)2克 菜籽油25克
烹飪方法
紅油肉丁製作工藝1. 羊後腿肉切丁；
3. 取小碗一隻，加高湯、精鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒麵、味素、水澱粉兌成調味汁；
4. 炒勺上火，放寬油，燒至四成熱，下入肉丁滑透，撈出瀝油；
5. 炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入調味汁，翻勺，放入紅油，顛勻裝盤。紅油肉丁製作提示本品有滑油過程，需備熟菜子油約500克。
營養分析
紅油肉丁羊肉(後腿)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
適合人群
紅油肉丁羊肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
雞蛋清適合人群：
一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。
食療作用
紅油肉丁羊肉食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
雞蛋清食療作用：
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
做法指導
紅油肉丁羊肉做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
食物相剋
營養成分
能量672.69千卡 維生素B60.23毫克 蛋白質55.78克 脂肪48.12克 碳水化合物4.63克 葉酸0.26微克 膳食纖維0.39克 維生素A19.03微克 胡蘿蔔素39.48微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.45毫克 煙酸9.38毫克 維生素C0.24毫克 維生素E29.81毫克 鈣24.93毫克 磷440.59毫克 鉀943.92毫克 鈉1301.92毫克 碘10.46微克 鎂59.95毫克 鐵11.91毫克 鋅7.91毫克 硒24.92微克 銅0.33毫克 錳0.21毫克
