紅油鴨丁

選料：熟嫩鴨肉200克，五香豆腐乾75克，油氽花生米（或烘熟的椒鹽花生米）100克，蔥白25克。
調料：芝麻醬2匙，醬油、白糖各1匙半，細鹽、味素各適量，香醋、麻油各1匙，花椒麵少許，紅辣油3匙半。
製法：先把熟鴨肉切成0．8厘米見方的丁。香豆腐乾切成0．6厘米見方的丁。蔥白切成0．6厘米長的節。鴨肉丁、香豆腐乾丁，蔥白、花生米拌和盛在平盤中。芝麻醬用醬油、香醋和少許紅油調開後，加細鹽、白糖、味素、花椒麵、紅辣油、麻油，調和成紅油複合味、淋澆在鴨丁等原料上即成。
特點：色澤淡紅。辣、香味濃、鹹甜適口，系著名川味冷菜之一。
關鍵：調紅油複合味不宜加湯水，因為要靠芝麻醬的粘性來包裹拌和原料，使之味濃。