來歷
宮爆肉丁為什麼叫宮爆肉丁呢？相傳，清朝時期，渝州新上任的一位總督大人叫丁宮保。他憂國憂民，對林則徐禁菸遭貶，深感不平，並極力效法林則徐在渝州貼出告示：凡販賣和偷吃鴉片煙者， 宮爆肉丁一律處決，對揭發，稟報者，給予重獎。 告示張貼出後，全州震動。丁總督不斷接到檢舉信，其中有不少是控告他的大兒子丁君實吸鴉片和販賣鴉片罪行。丁總督越看越氣，想到禁菸告示是自己頒布的，不能正己，焉能正人？這一夜丁總督輾轉實難入睡，三更已過，還在大廳里踱來踱去，直到鼓打四更，仍無一絲睡意。 渝州府中一位老廚師，見丁大人整夜不眠，心裡也很過意不去，就想給大人弄點夜餐，消愁解煩，可是這天菜櫃裡的菜，又偏偏只剩下一小塊瘦肉，一點花生米，嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。於是，老廚師就精心地把花生米用油一炸，將瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，連酒一起端到廳堂，恭請道：“大人為禁菸而操心，現已是深更半夜了，請大人將就用一點吧！”丁總督見老廚師這樣關心自己，便坐下品嘗起來，入口覺得香脆鮮美，十分可口，就高興地詢問道：“這是什麼名菜呀？” 老廚師心想哪是什麼名菜呢，不過是我隨便湊合炒的東西。但也是我專門為了慰勞總督而炒的，他就根椐總督大人之名“丁宮保”，便靈機答道：“就叫它‘宮保肉丁’吧？”。 以後，“宮保肉丁”就在渝州一帶流傳開來，久而久之，人們把“宮保”叫成了“宮爆”。如今“宮爆肉丁”，是重慶的名菜之一。
做法
做法一
1．花生米炒脆；
2.將豬肉切成丁，裝碗加醬油，料酒雞蛋澱粉調勻，蔥刨開切段，姜蒜切片，將蔥姜蒜醬油料酒醋鹽味素澱粉放入碗中，調汁待用；
3，鍋內油燒至五成熱，下花椒，將其煸至黑紫色，將肉丁放入煸炒，再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉熟時入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤。
做法二
1.把豬後腿肉切成1厘米見方的丁；
2.將肉丁用蛋清、水澱粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一下，用溫植物油滑開；
3.冬筍去皮切丁用水氽一下；
4.將白糖、鹽、味素、料酒、水澱粉、高湯兌成汁。
5.熱鍋打底油，倒入肉丁、筍丁翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，淋紅油出鍋即成。
做法三
1、把肉切成8厘米見方的肉丁；
2、將肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開；筍丁用水氽一下；
3、將白糖、鹽、醬油、味素、料酒、水團粉、高湯兌成汁；
4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。
營養價值
熱量(大卡)285.58
碳水化合物(克)10.12
脂肪(克)23.32
蛋白質(克)9.17
纖維素(克)0.36
