材料與製法
材料主料：豬瘦肉300克，陳皮50克
輔料：精鹽2克，醬油6克，料酒15克，老薑15克，大蔥20克，乾辣椒30克，花椒8克，辣椒油10克，香油6克，白糖12克，糖色20克，味素0.6克，鮮湯280克，精煉油1000克（實耗85克），醪糟汁10克。
1.老薑洗淨，切成片；大蔥洗淨，切成節；豬肉洗淨，去筋切成大約1.5厘米見方的丁，然後放入盆中，加薑片、蔥結、精鹽、料酒和勻，碼味15分鐘。
2.陳皮切成小塊；乾辣椒去蒂籽，剪成長約2厘米的節。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至6成油溫，放入肉丁，炸至呈棕黃色，撈出淋乾油分。
4.鍋內留少許油，用小火燒至5成油溫，投入乾辣椒、花椒陳皮炒香至辣椒呈棕紅色，摻入鮮湯，加味素、糖色、醬油、醪糟汁、白糖、倒入肉丁、慢燒至入味，改用大火，收汁微乾時，烹入辣椒油、香油、味素、顛鍋推轉和勻，起鍋裝入盤中，晾涼即成。
操作要領
1.肉丁大小一致，碼味時間充分。
2.正確掌握炸制肉丁的火候及油溫。
3.鮮湯用量不宜過多。
4.炸乾辣椒時注意色澤變化，不能炸焦，以免成菜風味不佳。
味型
陳皮味
成菜特點
色澤紅亮，肉質乾香滋潤，麻辣不燥，陳皮味濃。
菜餚變化
陳皮兔子、陳皮牛蛙等。
