糖醋藜蒿

藜蒿營養豐富，老少皆宜。濕熱小便不利、肝炎、風癢疥瘡、黃疽等病症患者宜食。食用時，最好采春季幼苗。菌陳蒿性涼，味甘、辛，具有清熱利濕、利膽退黃等功效。菌陳蒿中含有揮髮油類物質，具有較明顯的解熱作用，所含的香豆精有平喘效果。此外，其所含的對羥基苯乙酮能使血壓下降，還可使血清膽固醇和高密度脂蛋白降低，防止內臟和血管壁的脂肪沉積。香豆精類化合物有擴張血管、降血脂和抗凝血作用，因而可用於防治冠心病、高脂血症；菌陳蒿中還含有葉酸，可用於預防由葉酸缺乏而引起的巨幼細胞性貧血。

主料：蔞蒿 500克

輔料：牛肉(肥瘦) 200克

糖醋藜蒿

調料：鹽 3克 醬油10克 胡椒粉 2克醬油 10克 白砂糖 50克 醋 30克 味素 2克 澱粉(豌豆) 25克 雞蛋清 30克 花生油 100克 各適量

製作工藝

1.牛肉洗淨切絲，澱粉加水攪勻成濕澱粉，待用；蔞蒿揀去雜物，老根，漂洗乾淨，切為3厘米段。肉用精鹽3克、鹹醬油5克、味素、蛋清、濕澱粉10克上漿。另用小碗一個對入精鹽、甜鹹醬油、胡椒麵、香醋、白糖、濕澱粉20克。

2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成油溫時，放漿好的肉絲過油，見肉絲色變白即撈出瀝淨油。

3.熱鍋回旺火上，留熱油30克，放入蔞蒿翻炒片刻，倒入過油肉絲，烹入對好的糖醋汁水，簸鍋，淋明油即可出鍋。