做法一
食材
主料:豬裡脊
輔料:胡蘿蔔、茭白、蛋清、蔥、姜
調料:鹽、胡椒粉、水澱粉、醪糟
烹製方法
1、將豬裡脊切成片,加鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉拌勻醃製5分鐘備用,胡蘿蔔、茭白切成片;
2、坐鍋點火倒入油,待油溫四成熱時將肉片放入滑熟撈出控油,鍋中留底油下蔥姜爆香,放入胡蘿蔔、茭白煸炒,加醪糟、鹽、胡椒粉,倒入肉片大火翻炒,水澱粉勾芡炒勻即可。
特點:鮮嫩爽滑,營養豐富。
做法二
食材
主料
豬裡脊約70g、茭白1小根、胡蘿蔔適量、黃瓜適量
輔料
蔥花適量、薑片適量、醪糟適量、鹽適量、雞精適量、玉米澱粉適量、生粉適量、白鬍椒粉適量、料酒適量
烹製方法
1. 茭白實在是太嫩了,豬裡脊提前化凍到表面有點軟,或者全部化軟了再丟回去凍半小時,比較好切。
2. 切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片,或者叫橫切片豎切絲。
3. 豬裡脊片的薄一點均勻的肉片,充分浸泡去血、肉片白白的了,就用鹽味芝麻油白鬍椒料酒,再加玉米澱粉抓勻上漿5分鐘,切記,玉米澱粉上漿,生粉勾芡。
4. 胡蘿蔔和黃瓜切象眼片兒。
5. 配菜都改刀好了,醪糟里加點生粉,您的肉如果醃的淡還可以補點鹽,這是給新手準備的,一道快炒菜里,又要烹醪糟,又要勾芡,肉片早就老了,咱們就醪糟調味勾芡一步到位。準備開炒!
6. 寬油小火,三四成熱即可下鍋滑散肉片。
7. 稍一變色即撈出備用,千萬別老了。
8. 另起鍋,少許油小火小火煸香蔥姜,下胡蘿蔔稍微炒一炒。
9. 下茭白黃瓜,加點鹽調味大火翻炒幾下。
10. 下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。
11. 勾完芡,這菜不到一分鐘就出鍋。