食材明細
淨膛鱖魚 一尾650克
豬肥膘 50克
青豌豆 20克
枸杞 5克
香菇粒 10克
熟冬筍粒 20克
黃酒糟汁 60克
白糖 20克
鹽 3克
胡椒粉 1克
味素 2克
水澱粉 適量
蔥油 適量
蔥段 30克
薑片 20克
蔥末 15克
薑末 10克
製作步驟
把魚斬下頭尾備用。
然後去皮起淨肉。
把豬肥膘切片。
把淨魚肉切碎和肥肉片一同放入料理機。
裡面再放入蔥末和薑末。
撒少許味素和鹽。
再撒入少許胡椒粉。
加入20%的黃酒和清水進行攪打。
攪打成泥後取出備用。
鍋中注入涼水或溫水放入蔥姜，把魚丸擠入水中。
然後用中火燒開，水開後撈出魚丸。 把撈出的魚丸放入一隻熱水盆中備用，把魚的頭尾燙熟擺盤備用。
鍋中留出汆魚丸的湯適量，然後倒入黃酒糟汁煮開。
湯開燒后里面撒適量白糖攪勻。
湯中再撒入適量鹽、胡椒粉和味素攪勻。
把湯調好味道後倒入配料。
然後用水澱粉勾薄芡。
最後倒入魚丸炒勻。
芡汁糊化後淋入蔥油便可出鍋。
把燒好的魚丸盛入盤中擺好燙熟的頭尾，最後淋上芡汁即可上桌食用。
