［主料輔料］
羊大小腸各1 副羊肺1 個羊心2 個
羊肉150 克
豆麵粉200 克
上白粉100 克
鹼面5 克
鹽5 克
胡椒面1.5 克
蒜泥100 克
香菜100 克
蔥未50 克
羊水油50 克
花椒麵1.5 克
植物油50 克
［烹製方法］
1.將羊腸反覆洗淨，將蒜泥放人燒熱的植物油中，加開水製成蒜泥汁。2.將羊肺、羊肉、羊心切成粗絲，加鹽4 克
、蔥、花椒麵1 克、胡椒麵1 克、上白粉、羊水油拌勻，裝入羊大腸內，
扎口，煮熟成“筏子”狀。
3.將豆麵粉裝盤內，加水400 克
，攪成豆粉糊，加鹽1 克、鹼面、香菜末、花椒麵0.5 克、胡椒麵0.5
克攪勺，用漏斗灌入小腸內。扎日，煮熟成“面腸”。
4.筏子、面腸上展蒸透，筏子切片，面腸切段裝盤，蘸蒜泥汁吃。
〔工藝關鍵〕
大火氣足，蒸2 小時左右，酥爛可口，生硬則失正宗風味。〔風味特點〕
寧夏回族自治區氣候溫和濕潤，牧草遍野，牛羊成群，烹調技術發展較
早，有許多獨特風味的菜餚。“筏子面腸”是寧夏回族自治區歷史悠久的地
方菜。此菜用羊肉、羊心、羊肺灌腸成“羊皮筏子”形狀，配以用豆面做成
的面腸，蘸蒜泥汁吃，軟嫩鮮香，鄉土特色濃郁。
