介紹
原料：鰱魚頭1個（重約600克），金絲餅10個。調料：香蔥段25克，蔥段、姜片、味素、白糖、東古老抽各5克,秘制辣醬75克,鹽6克,東古一品鮮15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鮮湯500克。
製作：
製作：1、魚頭去鰓，洗淨後對半剖開。2、鍋入色拉油60克，燒至五成熱時入魚頭小火煎3分鐘，將魚頭翻過來，再用小火煎2分鐘，烹入料酒出香後取出魚頭備用。3、鍋入色拉油40克，燒至七成熱時入蔥段、薑片小火煸香，入秘制辣醬小火炒0.5分鐘,入鮮湯、魚頭、白糖、老抽、鹽、一品鮮小火燜10分鐘，淋香油，撒香蔥段出鍋裝入盤中。4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入金絲餅小火浸炸1分鐘，撈出控油，裝入盤中跟魚頭一起上桌食用。特點：口味香辣，魚頭香醇，金絲餅酥脆。
製作關鍵：1、煎魚頭時，一定要烹料酒，祛除鰱魚頭的腥味。2、燜制魚頭的時間一定不能少於8分鐘，時間太短裡面的肉質沒有味。
備註：秘制辣醬的製作
原料：香料(香葉、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、乾良姜、羅漢果各5克，紫草10克)，自製臘肉粒(提前上籠蒸40分鐘)400克，廣味臘腸粒200克，李錦記煲仔醬、瑤柱碎、中南鮑魚汁各100克，家樂蚝油、豬肉粉各50克，李錦記蒜蓉辣椒醬250克，白糖25克，色拉油500克。
製作：1、鍋入色拉油，燒至六成熱時入香料小火炒5分鐘，撈出香料過濾留油。2、炒後的油放入鍋中，燒至六成熱時入臘肉粒、臘腸粒、瑤柱碎小火煸炒4-5分鐘，入鮑魚汁、蚝油、蒜蓉辣椒醬、煲仔醬、白糖小火炒5分鐘，放入豬肉粉調勻出鍋。
臘肉的製作：帶皮豬下五花肉5千克切1.5寸厚的長條，加鹽、味素、白糖各125克，美極鮮味汁160毫升，米酒120毫升，水200克，亞硝酸鹽0.6克，老抽8克，調勻後醃漬3-4天（每天翻一次)取出掛到通風處風乾2-3天，然後用稻草小火熏5分鐘。也可把肉掛在炒菜用的排煙灶上放置3-4天，這樣色澤更好。
