白沙油鴨介紹
相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純淨，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，並在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，故糅合江浙養鴨經驗與南安製作技巧，創出別具一格之"白沙油鴨"。
油鴨製做十分講究，在秋天先灌養10天，宰殺後刷鹽疊醃一夜，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，曬三天，然後再吊起風乾。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠銷香港、東南亞等地。當地農戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬。
白沙油鴨之特點，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時期已出口香港，譽滿海內外。100多年來，一直是外貿拳頭產品。改革開放以來，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節，可謂全民加工，近年還改良工藝，產品多樣化、綜合性，並發展臘腸、臘肉，大量出口，供不應求，每年僅出口創匯超1000萬港元。
白沙臘鴨名傳海內外，不僅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋頭、菜疏，製作出"香芋油鴨煲"、"鴨脾糯米飯"、鴨頸芥菜湯"、"金銀鴨肝腸"、"鴨腎燉西洋菜"等，皆由白沙油鴨派生，各有風味。
特色
皮色潔白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油豐滿，味香可口等。鴨體扁平，外形桃圓，肋骨"八"字形，背部與翅骨及腿骨平行，呈倒"八"字形，尾部半圓形，尾油豐滿不外露，肥瘦分明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鈎、關刀形等形狀，白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，鹹淡適中。將鴨醃製曬乾後，需食時，放在鍋內蒸熟即可。"白沙油鴨"以其製作考究，外表美觀，香濃味純，鹹淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不膩，南北適合等特點，享譽國內外，是席上佳肴和廣大消費者食用及饋贈親友所必備之佳品。
製作流程
一、是培育：培育的"大粒麻"鴨要2.5斤以上，兩羽相靠呈剪刀形，無病、殘、缺。
二、是育肥：鴨子收購進來，要圈養育肥，做到勤添少喂，保持水分。
三、是防疫：培育和收購進來的鴨子，在育肥期間要進行防疫注射，以防生病。
四、是宰殺：鴨子達到了育肥的標準時，即宰殺。宰殺時刀口要小，要一刀殺死，血要出盡。
五、是脫毛：脫毛要仔細認真，不要把皮撕破，要脫淨鴨毛，以無絨毛為標準。
六、是開剖：開剖時下刀要準，刀口要整齊。
七、是醃製：用精鹽加少許牙硝醃製。
八、是定型：要保持板鴨的形態美觀，必須進行定型處理，當前以桃園型在國際市場上最受歡迎。
九、是露曬：為使板鴨乾濕度適中，夜晚要防止露水，下霜的夜晚打露最好，這樣板鴨的顏色顯得更加美觀。
食用方法
煮製前先用溫熱水浸泡6-8分鐘，洗一次，再用清水沖洗一次①放入鍋內蒸熟（用壓力鍋蒸熟最佳），取出稍涼後切成長方形小塊裝盤即可食用。②切成小塊拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的臘米飯。亦可先切成小塊，在八成熱的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、冬筍、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。
發展
白沙油鴨白沙油鴨過去是農戶自產自食或饋贈親友的農副產品，隨著製作油鴨的農戶增加，以及依靠毗鄰港澳同胞的市場需求，逐漸形成了產品市場，也逐漸形成家庭式的小作坊。改革開放後，村里做臘鴨的人開始增多，最多的時候有300多戶人家從事臘鴨製作。到上世紀90年代，白沙油鴨開始從過去作坊式的生產和零星銷售，發展為大規模的生產和經營，白沙油鴨形成了基地化、一體化的生產格局．白沙人在繼承傳統油鴨生產的同時，也在不斷地開發著新產品，臘鴨腿、臘鴨腸、臘鴨腎等多種腊味系列產品也在市場上深受歡迎，白沙油鴨讓白沙人走上了致富路。
危機
白沙油鴨採用傳統的手工做法，一直以來沒有出現食品安全問題。這也使得油鴨行業缺少規範和升級，因而出現一些小作坊的生產條件和生產程式沒有嚴格按照最新的食品生產法律法規進行生產。
2003年，白沙油鴨被曝出使用瀝青、松香脫毛，省市有關部門隨後端掉了白沙市場附近的6家出現食品質量問題的加工場。
2004年，媒體報導白沙油鴨製作過程使用白蠟脫毛、用消毒水浸泡等問題。
白沙油鴨此後成為歷次食品安全專項行動的整治重點產品，虎門這個傳統的特色產業遭到沉重的打擊，油鴨的生產企業由原來的百餘家減少至40多家。虎門鎮隨後對白沙油鴨進行三大內容的整治，即生產程式整治、生產環境整治、生產資格整治。目前，虎門已有23家油鴨加工企業辦理了衛生許可證和營業執照，剩餘9家未完善證照的加工企業也正在積極申辦牌照。由於油鴨生產屬於季節性生產行業，只在每年的9月至次年1月份生產，現在企業都處於停產狀態．未完善有關證照的9家企業正加緊按工商、質監和衛生等部門的要求，申領衛生許可證、生產許可證和營業執照等工作，預計9月底可完成領證。
政策扶持
虎門鎮政府去年曾有計畫在白沙社區建立一個白沙油鴨檢測中心，由東莞市質檢部門為該檢測中心培訓專職的檢測工作人員，對白沙範圍內所有油鴨生產企業生產的油鴨進行專門檢測，使其產品達到國家食品入市的安全標準。目前這樣做還是有難度，油鴨生產企業都有自己不盡相同的技術和工藝，而且QS生產流程也要求產品在廠區內完成生產、檢驗和包裝。將來，虎門鎮會考慮白沙所有油鴨生產企業整合成為一個集團性質的企業，這些企業的產品均使用同一品牌、同一商標，並進行統一管理，打造成國內知名品牌。虎門鎮政府和白沙社區已計畫出資500多萬元進行生產企業周邊環境的改造，目前道路改造工程已經啟動，基地內的泥路很快將修建成水泥路。
