材料：
石班魚柳250克、橙150毫升、麵粉2茶匙、蒜茸1茶匙、油適量、番茄100克、鹽1／4茶匙、粟粉1茶匙、糖2茶匙
1、將魚柳洗淨抹乾，切成小件備用。
番茄橙汁魚柳2、將番茄剁成茄茸待用。
3、把備用的石班魚柳件沾上麵粉。
4、把油放鍋中燒熱，放入魚柳煎至全熟。
5、下少許油以中火炒香蒜茸，再放入茄茸。
6、再把橙汁、香草和調味料煮熟埋芡。
7、把番茄橙汁置於碟中，放上魚柳便可享用。
另一做法（草魚）
主料：草魚
輔料：橙、黃瓜、洋蔥
調料：番茄沙司、花生油、食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、白糖、澱粉
番茄橙汁魚柳做法：
1、將魚收拾乾淨後，只取兩整片魚肉。
2、去除魚皮。
3、切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。
4、將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
5、放入鹽、白鬍椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。
6、將橙子和黃瓜切好後擺盤裝飾。
7、洋蔥洗淨，切小丁。
8、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁。
9、在盆中放入澱粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來後很快向下流淌。
10、放入1/2勺油，攪勻。
11、放入魚柳，抓拌均勻。
12、鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型後即撈出。再將剩餘的魚柳分兩次炸好。
13、待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。
14、撈出魚柳控去多餘的油。
15、炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉小火，放入洋蔥，炒出香味後放入蕃茄汁，炒勻後再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。
16、放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。
小貼士：
1、魚肉量為製作魚柳所用的淨重，所購草魚約重1300克。
2、顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用。
3、調汁時的蕃茄沙司加入澱粉後顏色會變淡，在最後炒汁時再加一些蕃茄沙司會讓色澤更紅。
4、根據自己口味調整調汁中的調料用量，醋在炒汁時會揮發掉一些，所以最後再放少許提味。
5、魚肉易熟，第一遍炸時不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好後再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。第二遍炸時要一下全部放入，炸至上色。
營養提示：
本菜式的石班魚柳高蛋白質低脂肪，若用電磁爐烹煮，其加熱時間能比傳統爐具快三分之一，減低魚柳吸油的機會，達到少油健康的效果。
番茄富含番茄紅素和胡蘿蔔素，為食譜注入抗氧化及抗癌的元素，配合蘊含豐富維生素C的橙汁，有助增強人體免疫力的功能。如採用鮮榨橙汁，將橙肉一併加入，更能添加水溶性纖維，尤其適合現今繁忙的都市人。
