生燒草魚豆腐主料：草魚(250克)豆腐(南)(250克)
輔料：油菜(50克) 冬筍(25克) 青蒜(5克)
調料：黃酒(10克) 醬油(30克) 鹽(4克) 白砂糖(1克) 味素(2克) 大豆油(30克) 豬油（煉製）(20克)
類別：上海菜 營養不良調理 補虛養身調理 氣血雙補調理
製作工藝
1. 草魚宰殺治淨取其中段洗淨，沿背脊剖成兩爿，再切成5 厘米長、2 厘米寬的塊；
2. 豆腐切成2 厘米長、3 厘米寬的長方塊；
3. 筍片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗淨，切成細粒；
5. 油菜粒內加入精鹽，用手揉捏到出水、色變深時，按實，醃漬10 余分鐘，用手擠出水分，成鹽擠菜；
6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋後，再下豆油，燒至八成熱，放入魚塊略煎一下，烹入黃酒，加蓋略燜；
7. 再加醬油、精鹽、白糖，燒上色，加入開水500毫升燒開，加蓋用小火燜燒3 分鐘；
8. 然後放入豆腐、筍片、熟豬油，再燜3 分鐘；
9. 再改用旺火，加鹽擠菜、味素，燒至湯汁稠濃時，淋入熟豬油，撒上青蒜出鍋裝盆即成。
工藝提示
1. 油煎魚塊，要顛翻一次，使兩面略煎，炸至兩面硬結色黃，反失風味特點；
2. 待魚燒熟，再加鹽擠菜，燒至湯汁濃稠，保持青菜清香，饒有鄉土氣息。
菜品口感
此菜配有家制的鹽擠菜，有特殊清香鮮味，魚肉軟嫩，湯汁濃郁，豆腐起孔，滑爽入味，饒有鄉土氣息。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
“生燒”即現燒，是酒家中一句傳統行話，區別於已經預製好的熟菜。過去的飯店酒肆，在帳台附近一般都有現成熟菜供應，盆盆相接，排在玻璃櫃裡，品種多樣，任意選擇，經濟實惠，快速方便，而且可以加輔料回燒，方便顧客，如果另行點菜，那就生料現燒，並在菜名之前冠以“生燒”以示區別。
生燒草魚豆腐所含營養素
熱量 (886.11千卡) ·蛋白質 (64.44克) ·脂肪 (62.96克) ·碳水化合物 (15.68克) ·膳食纖維 (1.40克) ·維生素A (92.55微克) ·胡蘿蔔素 (359.50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.33毫克) ·尼克酸 (9.80毫克) ·維生素C (19.05毫克) ·維生素E (1046.73毫克) ·鈣 (424.08毫克) ·磷 (705.31毫克) ·鈉 (3590.85毫克) ·鎂 (216.30毫克) ·鐵 (10.98毫克) ·鋅 (3.35毫克) ·硒 (36.73微克) ·銅 (0.49毫克) ·錳 (1.76毫克) ·鉀 (1416.19毫克) ·維生素B6 (0.25毫克) ·葉酸 (47.75微克) ·膽固醇 (136.10毫克)
