食品簡介
素什錦餃菇類的清香，豆腐乾的豆香，冬筍的脆香，油菜的馨香，揉合成一縷自然樸實的淡雅芳香。
製作材料
主料：香菇（乾）(50克) 冬筍(100克) 蘑菇(鮮蘑)(100克) 豆腐乾(50克) 油麵筋(50克) 油菜(1000克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 植物油(25克) 香油(10克) 鹽(4克) 味素(1克) 醬油(5克) 雞蛋(75克)
製作工藝
1.香菇用溫水浸泡漲發後洗淨，切成細粒；油麵筋放在溫水中泡軟，然後切碎；蘑菇、香豆腐乾一起放入沸水中，焯水後撈出；冬筍放入沸水鍋中煮熟。
2.油菜放入沸水鍋中焯水，撈出沖涼，把油菜切碎後擠乾水分。
3.將冬筍、蘑菇、香豆腐乾分別切成細粒。
4.把油菜末放入盛器中，加油、鹽、味素、麻油拌勻。
5.鍋內放油燒熱，放下香菇粒，切碎的麵筋、冬筍粒、蘑菇粒、香豆腐乾粒加少許鹽、味素、醬油煸炒，盛出冷卻後倒入油菜末中，拌勻即可。
6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用。
7.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
食譜營養
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
所含營養素
·熱量 (1123.48千卡)
·維生素B6 (0.01毫克)
·蛋白質 (67.31克)
·脂肪 (61.79克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (91.02克)
·葉酸 (7.10微克)
·膳食纖維 (31.16克)
·維生素A (1225.80微克)
·維生素K (0.70微克)
·胡蘿蔔素 (6323.00微克)
·硫胺素 (0.78毫克)
·核黃素 (2.44毫克)
·尼克酸 (23.47毫克)
·維生素C (367.60毫克)
·維生素E (40.78毫克)
·鈣 (1374.43毫克)
·磷 (970.94毫克)
·鉀 (2913.98毫克)
·鈉 (2668.92毫克)
·碘 (43.50微克)
·鎂 (379.30毫克)
·鐵 (25.36毫克)
·鋅 (11.72毫克)
·硒 (26.55微克)
·銅 (2.43毫克)
·錳 (7.04毫克)
