生熏魚
菜品:生熏魚
工藝:熏
口味:清香味
類別:洞庭湖區菜
主料:草魚1000克
調料:鹽5克,醋15克,香菜30克,小蔥15克,姜10克,香油30克,黃酒25克,花椒1克,味素1克,辣椒油10克,各適量
製作工藝
1.魚去鱗、鰓，腹部用刀從尾到頭剖一刀，掰開，去掉內臟洗淨；
2.以背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結、薑片、花椒、黃酒、味素、精鹽5克，醃約2小時；
3.取大耳鍋1口，將木炭打成小塊，放入鍋底，上面放1塊鐵箅子，再放一塊竹箅子；
4.將魚腹腔朝下平放在竹箅子上，上蓋一鐵蓋，然後，將大耳鍋置中火上燒，鍋燒紅後，木炭也已燒紅；
5.端鍋離火，讓木炭在裡面慢慢燃燒，待魚烤至八、九成熟時，揭開鐵蓋，將魚與鐵箅子一齊取出；
6.這時，木炭仍有餘燼，即將大米50克、茶葉25克、精鹽50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7.當大米、茶葉等燃燒冒煙時，再將放在鐵、竹箅子上的魚繼續在鍋內燻烤；
8.直至大米、茶葉等己成灰燼，揭開鐵蓋，魚呈熏黃色並已熟透，將魚背朝上盛入大瓷盤中。
9.炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至六成熱，均勻地淋在魚身上；
10.將香菜、辣椒油、黃醋、薑末分別盛入小碟隨魚上桌。
工藝提示
熏魚時間不能超過2小時，生料熏熟，鮮味全在。
菜品口感
此品色澤醬紅，魚肉鮮嫩。
食用方法
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
營養師評價推薦指數:
營養指數:
難易指數:
時間指數:
減肥指數:
養顏指數:
麻辣指數:
