菜系分類:家常菜 功效分類: 冬季養生食譜
準備時間: 10-30分鐘
口味:家常味 工藝:炸 主料: 帶魚 2條 臍橙半個榨汁 輔料: 蔥姜適量 椒1大勺 五香粉 1小勺 胡椒粉 1小勺 調料: 白酒 料酒 老抽 生抽 香醋 白糖
橙汁熏魚詳細製作步驟:
熏魚是年飯桌上很常見的小冷盤,加一味鮮榨橙汁,滋味更美妙——重口味中透著水果的清爽味道。
橙汁熏魚的做法
1、2、3、帶魚治淨,剪成約10cm的段;
4、加入鹽、料酒和蔥姜醃製20分鐘以上;
5、花椒用沸水沖開,泡出濃濃的花椒水;
6、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放進鍋中,加入清水;
7、小火慢慢煮開後,加入蔥姜和少許雞精;
8、再次煮沸約5分鐘;
9、加入花椒水,再次煮至沸騰,關火。
10、撈出蔥姜不要;
11、醃製好的帶魚均勻粘上一層乾麵粉,並抖淨多餘的麵粉;
12、起油鍋,待油燒至6、7成熱時,下入帶魚塊兒,炸至金黃色酥脆,撈出瀝乾油脂;
13、趁熱放入熏汁中浸泡;
14、全部炸好浸泡後,將魚和熏汁一起再次入鍋(我用兩個鍋,就不用來回倒騰了),中大火收汁,中間多次晃動炒鍋並翻動,使魚均勻入味;
15、嘗嘗味道,如果不夠鹹,可以再加點兒鹽(其實我沒加);
16、收汁的時候,將半個臍橙榨汁;
17、鍋中湯汁將盡時,加入橙汁;
18、再次翻動,燒開即可。
橙汁熏魚製作提示
1、謹慎用鹽。因為魚是醃過的,熏汁中的醬油也鹹。
2、重顏色是我家吃菜的特點,不喜歡可以不放老抽,只用生抽的話成品顏色會淡很多,看起來更漂亮。
3、用兩個鍋很方便,省了倒來倒去,反正吃貨家裡肯定不止一個鍋。
4、收汁的過程中儘量多翻動,使其入味均勻,當然別翻碎了。
5、燒好的魚最好涼透了再盛出來,一來讓其入味,二來熱時盛出容易酥爛。
6、冷藏後味道更好!
7、用鮁魚、草魚等來做都是可以的。
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