特 色:
一盤好吃下飯的美味魚是如何煉成的。
操 作:
1、將魚身洗淨斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭乾水分後放入大盆中，盆中加入乾紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、蔥白末；以及鹽、紹酒、自製混合豉汁料，戴上一次性手套，將魚塊與醃漬料充分抓揉拌勻，用保鮮袋密閉包裝放入冰櫃凍櫃裡冷凍1周左右。
2、將魚塊取出常溫解凍後，將其攤開放置通風處使其自然風乾，如若放置戶外陽颱風乾，需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬。
3、平底鍋燒熱下寬油，油溫起來後將魚塊平鋪鍋中，以半煎炸的方式，將魚塊炸至金黃酥透，撈出控油備用。
4、鍋內留底油，將蒜瓣、薑片，八角、桂皮等香料下鍋，中小火煸香。
5、倒入紹酒、生抽、老抽，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開。
6、將煎炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮，在燜煮過程中需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約30-40分鐘)往鍋里淋上1茶匙香醋，推勻後盛出，依據個人口味撒上炒香芝麻、蔥末等上桌。
貼 士：
1、鱅魚，俗稱胖頭魚，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，屬藥食兩用佳材。鱅魚其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效，《本草求原》有記載：“鱅魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”多食可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症，適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。飲食禁忌：《本草綱目》記載：“鱅魚肉，食之已疣，多食動風熱，發瘡疥。”故凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。
2、這是一道“四不象”的“怪”味魚，醇厚香美，餘味綿長。家庭廚房出品的菜餚，大都具有隨意性。除非是要正兒八經的做某某大菜，會將食材採購齊備，按部就班的一步步按菜譜原味生成。更多數的情況下，小廚房裡的成品菜餚是有不確定性的，劃歸不靠“譜”菜系，多個步驟或少個步驟，減一味料或添三、兩樣合心水的食材，一道菜能不靠譜到何種地步，煮婦說了算。
3、混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。
