瓤茄子

瓤茄子的製作材料

：
主料：茄子(圓)800克,羊肉(肥瘦)250克
輔料：雞蛋180克,小麥麵粉30克,
調料：小蔥10克,姜5克,醬油10克,花椒粉2克,花生油50克,香油10克,味素2克

瓤茄子的特色：

味道醇鮮，軟嫩適口。

瓤茄子的做法：

1. 茄子去皮，縱向切成3～4 厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口；
2. 羊肉切末同蔥末、薑末、花椒粉、味素、醬油、適量香油放在一起調拌成肉餡；
3. 調勻的肉餡抹入茄片口內；
4. 將雞蛋和麵粉調成糊，將茄口封住；
5. 將花生油倒入鍋內燒熱，並將包好肉餡封口的茄子片慢慢的下入油鍋，用文火炸制，呈醬紅色後撈出；
6. 炸成醬紅色後依次排放在扣碗內，上籠用溫火蒸至熟爛；
7. 蒸好後出籠扣入盤內即可食用；
8. 或再澆些湯汁味道更佳。

瓤茄子的製作要訣：

1. 茄片

瓤茄子

加少許精鹽，醃漬15 分鐘，輕輕擠去水分，釀餡再炸，口感軟糯，且炸油白淨，可作它用；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。