蒸瓤茄子

蒸瓤茄子是一道以茄子為主要食材的美味菜餚，其味口感香軟。

≮美食原料≯
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味素3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
≮美食做法≯
1、茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味素、醬油、雞蛋攪均勻；
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油；
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內；
4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味素、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
≮烹飪關鍵≯
茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。