瓤茄斗

瓤茄斗，一道四川菜，其原料有茄子、豬肉(肥瘦)、雞胸脯肉、櫻桃、木耳(水發)、玉蘭片、雞蛋清、蝦米、姜、大蔥、澱粉(玉米) 、黃酒、鹽、香油、味素、花生油，製作簡單，口味偏鹹的一道美食。

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

瓤

原料

主料:茄子 750克 豬肉(肥瘦) 200克
輔料:雞胸脯肉 70克 櫻桃 30克 木耳(水發) 5克 玉蘭片 20克 雞蛋清 30克 蝦米 10克
調料:姜 10克 大蔥 10克 澱粉(玉米) 10克 黃酒 10克 鹽 5克 香油 10克 味素 2克 花生油 30克 各適量

製作方法

1.茄子去皮、蒂，切成3厘米見方，2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成斗形，洗淨；
2.豬肉切成綠豆大小的丁；
3.海米切碎，雞裡脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子；
4.櫻桃每個切為兩半；
5.木耳、玉蘭片切成末；
6.炒鍋內加入花生油，旺火燒至七成熱，加入蔥、薑末爆鍋，加肉丁、玉蘭片、木耳、海米（蝦米）炒熟，加入香油，味素拌勻成餡料，盛入碗內；
7.將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料子，每個上面粘一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內；
8.炒鍋內加清湯200毫升、味素、黃酒、精鹽中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。