珊瑚豌豆

珊瑚豌豆主料：鮮豌豆莢2公斤，大蝦脊背油7條。 調料：蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味素、毛薑水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。

珊瑚豌豆

配料：
主料：鮮豌豆莢2公斤，大蝦脊背油7條。
調料：蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味素、毛薑水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。

特色：
色美味鮮，曾為宮廷風味菜。

操作：
(1)剝出豌豆粒洗淨後，將水控乾。
(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、 鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。
(3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛薑水、味素和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨乾盛盤，淋入雞油即可。