主料：鴨掌(700克)
輔料：肥膘肉(30克)豌豆(30克)蝦仁(100克)蟹黃(50克)蟹肉(50克)
調料：澱粉(玉米)(15克)黃酒(10克)雞油(10克)香油(5克)植物油(30克)蔥汁(5克)胡椒粉(2克)薑汁(3克)味素(2克)鹽(4克)
類別：春季養生調理養顏美容調理延緩衰老調理營養不良調理老人食譜
製作工藝
1.將鴨掌用沸水燙透，撕去黃衣，洗淨，放入沸水鍋煮約30分鐘，至斷生，撈出用冷水激涼；2.在掌背上劃開皮肉，逐節拆去骨頭，再放入沸水鍋燙一下，用水漂清待用；
3.蟹肉、蟹黃均蒸熟待用；
4.火腿切末；
5.把蝦仁和豬肥膘一起剁成細茸，加細鹽、味素、麻油、胡椒粉、乾澱粉、蔥薑汁，拌勻成蝦膠；
6.鴨掌逐只撲上乾澱粉，釀上蝦膠，抹平，中間按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上籠用大火足汽蒸約5分鐘取出，排在平盤中；
7.將鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，加黃酒、鮮湯、細鹽、味素、胡椒，燒沸後，放熟蟹肉和熟蟹黃，再燒沸後，下水澱粉勾流利芡，淋上雞油、麻油，澆在鴨掌面上即成。
工藝提示
1.蝦膠要斬細，並且要攪打出韌勁，鑲在鴨掌上要抹得光潔，服貼；2.鴨掌煮至斷生即可，不可熟爛，否則拆骨時會碎不成形。
菜品口感
紅珊瑚色，鮮嫩爽滑，精工細作，形態美觀。食譜營養
鴨掌：
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。蝦仁：
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蟹肉：
蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豌豆：
豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蟹肉：1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
