珊瑚雞

製作材料：

主料：雞胸脯肉300克,鹹鴨蛋400克
輔料：雞蛋清100克
調料：豬油（煉製）80克,料酒15克,鹽8克,味素2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)18克,大蔥5克,雞油20克

特色：

白里透黃，色彩鮮艷，雞絲滑嫩，味道鮮美。

製作方法：

1.蔥切成花；鹹鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡。
2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米長的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和乾澱粉10克調製成漿，把雞絲漿好。
3.食用時，鍋內放油燒到五成熱時，下入雞絲，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入雞湯250毫升、鹽、味素、胡椒粉燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟雞絲炒勻，裝入盤內，將鹹蛋黃蓋在雪花雞絲上，撒蔥花即成。

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
小帖士-食物相剋：
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。