主料：蝦仁(250克)
輔料：胡蘿蔔(200克)
調料：澱粉(豌豆)(10克)黃酒(10克)雞油(10克)豬油（煉製）(50克)蔥汁(10克)薑汁(10克)味素(2克)鹽(2克)
類別：私家菜高血壓調理冠心病調理老人食譜補陽調理
製作工藝
1.胡蘿蔔洗淨去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。2.鍋置旺火上燒熱，滑鍋後倒入豬油，四成熱時，投入蝦米仁劃散，滑至斷生倒入漏勺瀝油；鍋內留少許油，放入胡蘿蔔茸煸炒一下，烹入酒，再加清湯、蔥薑汁、鹽、味素，沸後用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，倒入蝦仁推勻，澆雞油起鍋即成。
工藝提示
漿蝦仁製作方法：要把蝦洗淨剝殼，去沙線，略加鹽，再加入蛋清（視蝦仁多少定），攪拌或抓勻，放入冰櫃冷藏30－45分鐘即可，再進一步烹飪。菜品口感
質嫩，味鮮，呈珊瑚紅色。食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
