珊瑚鵪鶉蛋

材料：
主料：鵪鶉蛋380克,蘑菇(鮮蘑)300克,蟹黃100克,蟹肉100克
輔料：油菜心100克
調料：醬油10克,味素2克,香油5克,胡椒粉2克,澱粉(豌豆)5克,蚝油5克,花生油80克
做法：
1.將鮮菇煨好；菜心炒好備用；鵪鶉蛋放冷水中，加熱煮熟後，放冷水中浸涼去殼。
2.炒鍋置上火，加油燒熱，將鵪鶉蛋放入油鍋中，炸至呈金黃色時撈出。
3.將鮮菇裝在盤中間，菜心圍在四周，再將鵪鶉蛋排在鮮菇中間，砌成圓形。
4.炒鍋放高湯，加熱後放鹽、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黃燒開後，以水澱粉勾芡，澆在鮮蘑菇上，露出蛋尖即可食用。
珊瑚鵪鶉蛋屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。