名稱
主料
調配料
生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、紹酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
烹製方法
1.牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾乾水分備用；
2.生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
3.不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
4.下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
5.倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
6.加入紅油豆瓣，倒入紹酒、醋，炒勻；
7.加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成乾時，下入水澱粉勾芡；
8.翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
小貼士
1.牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；
2.油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃；
3.一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當的杯具滴；
4.加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過於頻繁，牛蛙的肉會散掉；
5.最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；
6.豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，儘量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。
