美食簡介
燻肉大餅選用上好的鮮豬肉,科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟後再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在擀好的餅面上卷制擀成的。烙熟後,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香,燻肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效,是集美味藥膳於一體的不可多得的佳肴。
燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸 6－10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵團，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙制成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
製作方法
1.將肉洗淨，泡四個小時以為上。之後將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。2.用筷子扎看肉爛後就可以閉火。3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底.把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。4.先來準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。5.再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。6.將醒好的麵團分成80G一個，油酥分成20G一個。7.這樣一個餅是100G，將油酥放在麵團上壓扁，用擀麵杖擀開。再面對摺，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。8.入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食即可。菜品創始
燻肉大餅中國北方素來以麵食為主，而精緻的面品不在少數，有的甚至成為中華名小吃。這裡要介紹的是李連貴燻肉大餅。說起李連貴燻肉大餅，自然要提到它的創始人及其來歷的了。李連貴燻肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴於是1908年在四平梨樹首創。李連貴逃荒到梨樹之後，開了一個小飯館。老中醫高品之把祖傳的用中草藥肉的秘方告訴了李連貴，在老人家的指導下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養湯、和面、火候等工序進行了潛心的研究，終於制出了具有獨特風味的李連貴燻肉大餅。李連貴燻肉大餅色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、薰香沁脾，日食夜嗝；大餅皮面金黃、圓人滿月、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香。其食用時輔以買內醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壯腎、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，實為集美味藥膳於一體的不可多得的佳肴。1930年，李連貴燻肉大餅已譽滿東北，其製做燻肉大餅的配方、老湯和老湯油更是充滿了神秘的色彩，被人們廣為傳送。1940年李連貴病故。其子李堯繼承父業，於1941年帶著老湯從梨樹遷人四平，辦起四平李連貴燻肉大餅鋪。1950年，李堯子李春生繼承祖業，背著一壇老湯，把李連貴燻肉大餅遷到瀋陽。從此，李連貴燻肉大餅就在瀋陽紮根，成為瀋陽地區馳名的獨特風味。50年代以來，鄧小平、陳雲、李雪峰、楊尚昆、李鵬等黨和國家領導人都曾品嘗李連貴燻肉大餅。1997年，李連貴燻肉大餅榮獲“中華名小吃”和“著名商標”稱號。營養價值
選用上好的鮮豬肉,科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟後再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在擀好的餅面上卷制擀成的。烙熟後,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，燻肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳於一體的不可多得的佳肴。
