簡述
東北亂燉“亂燉”是東北菜中的一道名菜。東北菜常常名如其菜，非常樸實。亂燉確實很亂。經不多見了，但如果你去稍微有點規模的東北館子，在門口一側．必設灶台一溜，大鍋幾口，裡面咕嘟出的美味，遠遠地就能聞到。豬肉燉粉條子、”豆角燉排骨、白菜燉土豆、，小雞燉蘑菇、鮎魚燉茄子、酸菜燉血腸……說來燉菜，是很家常的一種做法，調料不需精緻，手續不需繁瑣，切成大塊的菜啊，肉啊，一股腦混在大鐵鍋里，咕嘟咕嘟熱騰騰地燉著，湯湯菜菜的竟然很好吃。
食品用料
1.必須用五花肉。2.東北大醬或黃豆醬。
3.所有的菜（除了土豆、胡蘿蔔）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。
材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
做法
做法一
做法一1.將茄子撕成小段，芸豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。
2.在鍋內留250克油燒至五成開後，將茄子先放入其中炸軟後撈出控油，再炸芸豆，見芸豆發軟後撈出控油。
製作東北亂燉所需材料
製作東北亂燉所需材料(14張)
3.在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味後下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開，加茄子、芸豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時淋香油就可以！
做法二
原料:五花肉(因個人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長的紫色的)，
做法二製成的以五花肉為主的東北亂燉
做法二製成的以五花肉為主的東北亂燉
要是喜歡吃粉條也可以加一些，當然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。
蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉，等要出鍋時放入雞精就即可，要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒！
做法三
做法3調料：油(2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉
做法三以排骨為主製成的東北亂燉
做法三以排骨為主製成的東北亂燉
(1/2湯匙)
做法：
1、洗淨排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。
2、洗淨茄子、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。
4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
5、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
6、加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，開大火收至湯汁近乾，即可出鍋。
貼士：
1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多餘的油份，不然成菜會過於油膩；想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。
2、八角可去除排骨的膻味，對菜餚有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。
3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。
4、排骨應先飛水再入菜，一來可去除多餘的血水，二來可除去排骨的膻味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。
做法四
主料：土豆、豬肋骨、玉米輔料：姜、蔥、蒜、花椒
1.備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加芸豆，從中間掰斷兩節即可，加地瓜、南瓜等其餘蔬菜，均切塊。另備蔥段、薑片、花椒、八角適量。
2.排骨去沫，再稍煮一會，撈出
3.鍋里放油、八角，油熱後放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。
4.鍋中剩的油加糖，糖融化後放排骨塊炒糖色。之後再放入蔥姜蒜、八角、花椒，翻炒。
5.放入料酒、老抽、生抽繼續翻炒。炒勻後加熱水。水最好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開轉中小火燉，約20分鐘，具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。
6.燉到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據其各自需要的時間先後放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。
7.再燉5至10分鐘即可出鍋。[3]
韓式東北亂燉
食材準備
韓式茄子適量土豆適量黃瓜適量[4]
青椒適量西紅柿適量
製作方法
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香；將大蒜帶皮放入鍋里一起燉。
2、加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒；
3、調入韓式辣椒醬炒並加放少許開水使之均勻；
4、燉十分鐘左右，待土豆軟爛後調入少許白糖和鹽出鍋即可。
食品特點
可口的東北亂燉小提示
1、豆角直接放入鍋中燉也可，先用油煸炒一下，會更軟爛入味；
2、南瓜放入鍋中燉煮十五分鐘即熟，不要翻炒，否則南瓜就不成形了。 :
3、將大蒜帶皮放入鍋中可以使大蒜不容易爛到鍋里。
