燒烤汁

燒烤汁

燒烤汁一種是新型複合調味品,呈黑褐色,味鹹鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料,加多種輔料調配而成,具有鹹、甜、鮮、香、熏味。 燒烤汁能增加和改善菜餚的口味。還能改變菜餚的色澤,使肉焦香鮮嫩,還可除去肉類中的腥膻等異味、增添濃郁的芳香味,刺激人們的食慾。最後,根據就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌,如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。

基本信息

菜品特色

產品特點

燒烤汁 燒烤汁
燒烤汁 燒烤汁

推薦菜式

孜然烤雞翅

原料:雞翅500克,燒烤汁1瓶,生抽適量、鹽適量、五香粉適量 ;

做法:

1.、把雞翅洗乾淨,放入燒烤汁,生抽,鹽和薑片放冰櫃醃一個晚上 ;

2、把生薑挑出來不要;
3、烤箱170度,,烤盤上鋪上錫紙把雞翅平鋪放入烤箱,先烤10分鐘;
4.、拿出來可以撒上五香粉,孜然,老乾媽等拌均勻,再烤10分。

原料配方

食鹽,醬油,料酒,味素,多肽超呈料EP-200,飴糖,增稠劑,焦糖色素,大料,桂皮,花椒,豆蔻,小茴香,丁香,姜,蔥,蒜,水,

做法

流程

香辛料 → 清洗除去雜質 → 粉碎 → 混合 → 經回流浸提 → 過濾 → 濾汁 → 配料 (加增稠劑、輔料) → 殺菌 → 檢驗 → 裝瓶 → 封口 → 成品

操作

(1)香辛料的整理:首先選取完整的原料,保證沒有污染,未發生霉變,然後清水漂洗去除雜質,分別進行粉碎(最好低溫粉碎,以免香辛料的香氣香味損失)。

(2)香辛料的提取:按配方中的配比混合後,放入浸提罐中,加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然後煮30分鐘,過濾,定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提,濾汁用於下批新的原料的浸泡。

(3)配料:增稠劑提前用水浸泡溶解。其餘原料用10千克左右的水溶開,過濾,加入到配料缸中。混合攪拌均勻。

(4)殺菌:將料液放入夾層鍋中,夾層鍋升溫至100℃,對料液進行煮沸殺菌,保溫5分鐘,也可採用超高溫滅菌方式,130℃,2—3秒。

(5)罐裝:保持料液在70℃以上進行罐裝。

營養價值

營養豐富。

質量標準

(1)感官指標:色澤:棕褐色,有光澤。滋味及氣味:鹹甜適口,味醇厚,無異味。形態:粘稠液體,無分層、沉澱。

(2)理化指標:可溶性固形物>30%,食鹽(以氯化鈉計)≤16%,總酸(以乳酸計)1%左右。鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克。(3)衛生指標:細菌總數≤5×104個/毫升,大腸桿菌群≤30個/100毫升,致病菌不得檢出

鐵板燒烤

鐵板燒烤也可叫生烤,就是用生料直接烤制而成。具體做法是:將洗淨的原料加燒烤汁醃製入味,晾乾後放在鐵板上烤製成熟。由此可見,進行鐵板燒烤最重要的環節就是如何調配燒烤汁。

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