燒汁煎雞扒

燒汁煎雞扒，粵菜，廣東菜。燒烤汁是一種新型複合的調味品，呈黑褐色，味鹹酸鮮香，是用醬油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配製而成。用燒烤汁來煎雞扒時，加入了蜂蜜，使雞扒不僅色澤金黃、焦香肉嫩、甜美又多汁。

食品用料

主料：雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)

醃料：鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)

調料：油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)

製作方法

1 將雞腿洗淨，剔去腿骨，做成雞扒。

2 將雞扒置於盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，醃製15分鐘。

3 取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。

4 將雞扒翻面，以小火續煎2分鐘，倒出鍋內余油。

5 淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。

6 淋入2湯匙生粉水勾芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。

7 私房菜燒汁煎雞扒就完成了。

貼心提示

1、燒烤汁的味道較酸，鹹味較重，醃雞扒的鹽不宜過多，以免過鹹發苦，雞扒煎熟後，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。

2、蜂蜜不耐高溫，很容易粘鍋煎焦，應待雞扒煎熟後，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。

食用須知

1、給雞扒剔骨時，要小心別弄傷手，要使雞扒煎熟後形狀完整，可留一截雞腿根部的骨頭。

2、應先煎制雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，應倒出鍋內的余油，以免成菜過於油膩，而難以入口。