原料：
·白鯽1條
·熟火腿20克
·筍片20克
·香菇3朵
·香菜1根
·蔥、薑絲各5克
·精鹽5克
·料酒15克
·洋蔥10克
·蒸魚豉油10克
·雞湯30克
作法：
1、將白鯽去鱗和內臟，洗淨後用刀在魚身的兩面分別劃上幾道，注意不要把魚切斷，只要劃至魚肉厚度的一半即可，劃好魚肉後用精鹽抹在魚的內腔和魚身表面，碼味20分鐘左右，備用； 2、筍片、香菇洗淨與火腿一同切成小粒，洋蔥切絲備用； 3、將蔥絲和薑絲塞在碼好味的魚腔中，備用； 4、取一隻淨鍋，加入底油，置旺火上燒熱，下魚兩面翻煎一下，見魚表面微黃即可撈出； 5、煎魚剩下的底油不要撇去，倒入切好的配菜粒爆炒一下，備用； 6、取一個燒烤的底盤，鋪上錫紙，在錫紙的底面鋪一層洋蔥絲再放上白鯽，將熗好的配料撒在白鯽的表面，同時淋上蒸魚豉油、雞湯和料酒，放入烤箱中用中火烤約6--8分鐘即可。
成品特點：汁味濃郁，肉質嫩滑。
營養成份：鯽魚是富含蛋白質的淡水魚，自古以來有“鯽魚腦殼四兩參”的說法，鯽魚的蛋白質含量為17.1%，脂肪僅為2.70-/0。鯽魚的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。
小貼士：做燒汁鯽魚之前一定要對鯽魚進行醃製，否則在燒汁過程中，魚肉很難短時間入味。
