燒汁河鰻

燒汁河鰻是款家常菜譜，食材是河鰻，白芝麻，燒汁醬，烹飪要點油溫不宜過高，燒汁不宜過濃。

燒汁河鰻的原料

河鰻600克、白芝麻、蛋清、燒汁醬、精鹽、味素、薑汁酒、花生油、澱粉。

燒汁河鰻的製作方法

1、河鰻取淨肉兩片，剞上荔枝花刀，再切成寬3厘米、長5厘米的塊，用蛋清、精鹽、味素、薑汁酒、澱粉上漿。

2、鍋置火上燒熱，下花生油燒至五成熱時，放入鰻魚塊，炸至熟透皮酥，撈出瀝油。鍋留底油燒熱，倒進燒汁醬燒沸，放入鰻魚塊，顛鍋翻炒，注入適量熟油，翻勻裝盤，撒上白芝麻即可。

燒汁河鰻的製作關鍵

刀工應整齊。

油溫不宜過高，燒汁不宜過濃。

配圖