基本資料
名稱：燒子蓋工藝：油淋炸口味：炸燒味
主料：豬裡脊肉(500克)
輔料：小麥麵粉(100克)雞蛋(150克)
調料：植物油(120克)椒鹽(2克)鹽(5克)
製作工藝
1.裡脊肉整塊用水煮熟，分切成三片，麵粉，雞蛋，鹽，清水調成厚糊。
2.油燒熱，肉片分別沾裹麵糊後，入鍋炸至外層呈金黃色，即可撈出瀝油。
3.趁熱橫切成1.5厘米寬的長條，放在底飾生菜的盤中與花椒鹽一起上桌供食。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油1200克左右。
食譜營養
豬裡脊肉：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
燒子蓋所含營養素
·熱量(2358.80千卡)·蛋白質(132.15克)·脂肪(174.08克)·碳水化合物(79.20克)·膳食纖維(2.10克)·維生素A(376.00微克)·硫胺素(2.80毫克)·核黃素(1.08毫克)·尼克酸(28.30毫克)·維生素E(99.86毫克)·鈣(159.30毫克)·磷(1312.60毫克)·鈉(2388.74毫克)·鎂(208.70毫克)·鐵(17.41毫克)·鋅(15.79毫克)·硒(38.17微克)·銅(1.66毫克)·錳(2.11毫克)·鉀(2009.70毫克)·碘(43.70微克)·膽固醇(275.00毫克)
