〔主料輔料〕
豬肉一方……750克醬油……………6克
豬油…………750克料酒……………6克
深色醬油……12.5克雞蛋……………3個
乾豆粉…………50克蒜………………50克
蔥白…………150克香油…………1.5克
甜醬……………20克老薑……………10克
〔烹製方法〕
1.選五花豬肉一方，放入湯鍋內煮3分鐘，去淨血水泡沫撈出晾冷，去皮，切6.5毫米厚的片，盛入大碗中，加料酒、深色淺色醬油。再把老薑拍
松，蔥10克切段拌勻，平放於大平盤中上籠蒸1.5小時左右。出籠潷去汁水，晾冷待用。
2.雞蛋清和乾豆粉一起拌勻。甜醬和香油一起拌勻。蒜切成片，蔥白洗淨切成3.3厘米長的段。
3.鍋放爐上燒紅，將豬油放入燒開，用淨布一方在開水中浸濕，擰乾水後，將五花肉片上的油垢擦乾淨，再用竹筷將肉片一片片夾起裹滿蛋清豆
粉，放入油鍋內炸，炸至黃色、酥皮時起鍋。然後用刀斜切成斜方塊，擺入條盤的一端，另一端擺蒜片、甜醬、蔥段入席。
〔工藝關鍵〕
1.生肉入湯鍋煮去血水，成菜不膻，但不可煮過熟，緊透為止。
2.肉片用淨布搌乾水分，才能掛糊均勻。
3.必備蒜片、甜麵醬、蔥段上席，才是正宗川味。
〔風味特點〕
顏色金黃，外酥里嫩，香甜可口，別具一格。
