熟燴蝦仁
所屬菜系: 江西菜 - 贛江風味，指江西地方風味。江西省簡稱贛，位於長江中下游南岸，史稱“吳頭楚尾，粵產閩庭”
原料
河蝦750克。
荸薺150克 香菇（鮮）50克。
小蔥15克 姜5克 豬油（煉製）30克 鹽4克 澱粉(蠶豆)5克 味素1克 料酒10克
特色
1.河蝦亦稱青蝦或沼蝦，屬甲殼綱，長臂蝦科。體長4至8厘米，體青麗透明，有的身上還帶有棕色斑紋，前面2對步足呈鉗狀，其中第二對足特別長，超過身體長度，尤其是雄蝦常超過體長2倍。
2.熟燴蝦仁是九江傳統名餚。蝦仁鮮嫩、爽脆，清淡爽口，湯菜兼用。
操作
1.炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開放入河蝦，待水再沸時，即將蝦撈出，剝去殼取用蝦仁250克；
2.將荸薺去殼，洗淨，切成1厘米見方小丁；
3.香菇去蒂，洗淨，切成1厘米見方小丁；
4.蔥洗淨，取用蔥白（蔥葉另作他用）切1厘米長小丁待用；
5.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放荸薺、香菇煸炒數下；
6.隨即放精鹽、味素、料酒、舀入鮮湯500毫升，倒入蝦仁燒沸，用濕澱粉勾薄芡，起鍋盛盤即成。
貼士
河蝦放入沸水中煮時，時間不宜過長，再沸時，即取出剝去蝦殼
營養價值
蝦肉 - 蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之妙品,蝦營養豐富
圖片
熟燴蝦仁