主料：
輔料：
調料：
醬油(25克)醋(3克) 白砂糖(100克)鹽(2克) 香油
熘素排骨製作工藝
1. 將荸薺洗淨，瀝乾水分，用刀把皮削掉，隨後剁成碎末；
2. 將澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；
3. 姜洗淨去皮切細末；
4. 鮮藕洗淨，瀝乾水分，然後切長3厘米的段，再改刀切成像豬排骨形狀的條；
5. 取1條藕條包裹在水麵筋中，兩頭稍露出一點藕條，成為“排骨坯”，逐藕條均依此裹好；
6. 用濕澱粉、麵粉加鹽、水適量調麵糊，將逐個裹好的“排骨坯”放入麵糊內滾勻；
7. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，把逐個裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分鐘左右，撈起瀝去油；
8. 炒勺置中火上，下香油燒至五成熱，把薑末、荸薺末下勺略煸一下，加水、白糖、醬油、醋，用濕澱粉調稀勾芡成滷汁；
9. 把原油勺燒至七成熱，放入油，下“排骨”稍炸撈起，倒去余油；
10. 再把“排骨”放入勺內，立即倒入滷汁，顛翻幾下，使“排骨”作部裹上滷汁，起鍋裝盤，淋上香油即成。
工藝提示
因為製作過程中“排骨坯”需要炸制，所以要預備香油500克，實耗約26克。
菜品口感
此菜形如排骨，韌中有脆，甜酸口。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
