主料：水麵筋(400克) 冬筍(100克)
紅燒小排骨調料：鹽(2克) 醬油(10克) 姜(4克) 腐乳汁(10克) 五香粉(2克) 料酒(10克) 植物油(100克) 紅曲(30克) 大豆油(70克) 澱粉(豌豆)(10克)
類別：私家菜 滋陰調理 健脾開胃調理 便秘調理
製作工藝
1.先將鮮筍削皮切約5厘米長的20根粗條；把麵筋分成20個劑子，每個劑子 紅燒素小排骨
均纏在20根筍條上，放沸水鍋中浸透撈出，再經冷泡至冷卻；老薑拍松，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。
2.火上置鍋，加植物油，待熱把做好的排骨料坯抹上紅米汁上色，下鍋中炸至色紅撈出，待用。
3.另起鍋，著豆油、下薑片，待炸出味，沖入鮮湯600毫升，略翻滾出薑片，下排骨坯料，放入食鹽、醬油、腐乳汁、五香粉，待燒入味著水粉上芡，熘料酒，出鍋即成。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。 冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
