作者介紹
夏鍾平 國家烹飪高級技師，上海市烹飪協會會員，上海
人民廣播電台“萬事通”家
常菜節目主持人，上海旅遊
專科學校特聘烹飪教師。曾
任數家高級賓館總廚師之職。
烹飪技術精湛，尤其對菜餚
的營養與保健的研究有一定
的造詣。
作品目錄
目 錄翠綠象牙
醬拌萵筍
鮮奶蘆筍
油燜茭白
糖醋荸薺
百合鮮菇
栗子燒白菜
醋拌香芹
蓴菜玉帶羹
韭菜炒香乾
生煸菠菜
醋熘蓮花白
薺菜拌香乾
香椿拌豆腐
清燉番茄蛋
紅燒茄子
蒜香豇豆
糖醋素排骨
蜜汁蓮藕片
醋椒蘿蔔絲
拔絲胡蘿蔔
醋熘黃瓜
鹹蛋黃煨冬瓜
紅杞苦瓜
絲瓜干貝
南瓜盅
蔥油土豆泥
蜜汁十紅芋
芝麻芋餅
奶湯花菜
紅燒金針翅
雪菜蠶豆酥
竹筍火靠黃豆
蜜汁綠豆泥
扒三菇
蛋白猴頭片
冰糖黑木耳
銀耳鴿蛋湯
素釀竹筍
釀青椒
素火腿
素香腸
素雞
白燒乾貝
素清湯鴨
香菇煎豆腐
菊花素海參
火靠素排骨
宮保雞丁
清湯蓮蓬豆腐
一品豆腐
紅油拌腐竹
素蟹粉
素魚片
奶湯煮乾絲
茄汁蘭花乾
賽龍鳳腿
炒素鱔絲
菜心魚翅
炒雙耳
炸金錢裡脊
烏龍吐珠
松仁雞米
南海金蓮
釀扒竹蓀
三絲菜卷
五彩蝦仁
腐衣三絲
魚香肉絲
螞蟻上樹
三絲魚翅
蘆筍冬菇
植物四寶
雙菇竹蓀
生煎雞土從
清湯竹蓀
髮菜豆腐
三菇鍋巴湯
酒醉冬筍
奶湯冬筍
七彩燴九子
麻醬拌豆角
板栗燒菜心
酸熘白菜
燈影苕片
酸熘素魚
醬汁核桃仁
奶油蓮花白
鳳尾萵筍
香椿魚
鍋煽絲瓜
熗黃瓜條
乾煸苦瓜
香糟茭白
麻辣茭白
西湖蓴菜湯
芝麻菠菜
椒鹽菜花
冰糖湘蓮
奶汁百合
炸山藥餅
冰糖甲魚
桂花栗子羹
荷花酥炸
咖喱雞絲
雙絲菜莧
枸杞炒豆芽
珊瑚白菜
鮮菇魚圓湯
口袋豆腐
全福豆腐
猴頭佛珠
四鮮烤麩
松子肥鵝
雀巢五彩蝦仁
紅乳酥肉
熏豆腐
辣白菜
拌黃豆芽
圍爐洋參燉鱉
水晶鳳尾
洋乃銀耳
鴿蛋魚翅
柴耙豆腐
四色蘿蔔球
原籠粉蒸雞
紅油瓜皮
酸辣海帶結
冬筍面花菜
沙拉欖仁吐司
香辣銀芽
椒鹽姑條
紅油三菇
三絲白菜卷
橄欖燴素果
雪紅白玉
魚香刀豆
扒冬瓜
乾燒冬筍
髮菜四寶
扇形素燴
翡翠冬筍
冬筍扁豆
蠶豆筍
素雙脆
髮菜腐皮湯
