主料：水麵筋(200克)竹筍(50克)
調料：白砂糖(20克)香油(20克)植物油(80克)醋(10克)紅曲(10克)料酒(10克)五香粉(1克)鹽(1克)
類別：私家菜健脾開胃調理
製作工藝
1.先將水麵筋攤成橫寬豎窄的長方形；竹筍去根切粗條，橫放麵筋上捲起成條，下沸水鍋中浸透撈出，作排骨料坯，待用。2.火上置鍋，加植物油待熱，把浸好的排骨料坯剁小塊，拌上紅米汁，下鍋中炸至收縮，色紅撈出，待用。
3.另起鍋，加鮮湯60毫升、食鹽、白糖、醋、五香粉同熬至濃，放入炸好的排骨料坯，翻勺後，熘香油、料酒出鍋即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。菜品口感
香味濃郁，柔脆相兼。食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
