工藝：軟溜口味：家常味
主料：雞蛋(300克)
輔料：胡蘿蔔(50克)豌豆(50克)洋蔥(50克)竹筍(50克)
調料：澱粉(豌豆)(5克)白砂糖(3克)香油(3克)薑汁(5克)味素(1克)鹽(3克)孜然(20克)
類別：私家菜營養不良調理益智補腦調理補血調理滋陰調理
製作工藝
1.將胡蘿蔔、竹筍、洋蔥洗淨，切成小丁，鮮姜切成末。
2.將雞蛋打入碗內（不要攪散），炒鍋放豬油，燒至六成熱時，把雞蛋倒進油里臥熟，待兩面都煎至杏黃色時，倒出，改排骨塊刀口，再按原形裝盤。
3.原鍋留底油，加鮮姜、竹筍、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、豌豆和一勺湯，再放精鹽、白糖、味素調好口味，用澱粉勾芡，淋上香油，澆在改刀的雞蛋面上即可。
菜品口感
滑軟香甜。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
熘蔬菜蛋所含營養素
·熱量(500.67千卡)·蛋白質(46.35克)·脂肪(29.84克)·碳水化合物(32.97克)·膳食纖維(3.40克)·維生素A(1066.00微克)·胡蘿蔔素(2185.00微克)·硫胺素(0.62毫克)·核黃素(0.92毫克)·尼克酸(2.50毫克)·維生素C(20.00毫克)·維生素E(8.48毫克)·鈣(213.53毫克)·磷(518.90毫克)·鈉(1694.18毫克)·鎂(66.81毫克)·鐵(8.03毫克)·鋅(4.36毫克)·硒(14.72微克)·銅(0.68毫克)·錳(1.25毫克)·鉀(991.61毫克)·碘(82.05微克)
