原料
茄子 肉餡 麵粉 雞蛋輔料
蔥薑末 鹽 五香粉 生抽 料酒 等做法
1. 將肉剁成肉末，放入碗中，調入蔥薑末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜醃製半小時．2. 麵粉+生粉（2:1）用適量水調成稠麵糊後，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調成稀稠適度的麵糊，放入冰櫃冷藏半小時備用．
3. 茄子洗淨，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒．
4. 取適量肉餡釀在茄盒中間，塗抹均勻．
5. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量麵糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋．
