炒豆腐衣主料：油皮(150克) 香菇（鮮）(40克) 竹筍(40克) 豌豆(25克)
調料：白砂糖(2克) 味素(2克) 料酒(1克)醬油(30克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(90克)
類別：上海菜 青少年食譜 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理
製作工藝
1.豆腐衣（油皮）洗淨用清水浸發。水發冬菇和熟筍洗淨去沙，均切成片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒到七成熱先投入冬菇片，筍片煸炒幾下，再將豆腐衣，青豆一起投入煸炒，加入鮮湯，醬油，料酒，白糖，味素，待湯汁稠濃即用濕澱粉勾芡，淋上熟油裝盤便成。
菜品口感
滋味清鮮，肥嫩滑潤，軟熟適口。
食譜營養
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
炒豆腐衣所含營養素
熱量 (1513.37千卡) ·蛋白質 (73.16克) ·脂肪 (116.32克) ·碳水化合物 (40.96克) ·膳食纖維 (3.15克) ·維生素A (54.25微克) ·胡蘿蔔素 (55.00微克) ·硫胺素 (0.62毫克) ·核黃素 (0.29毫克) ·尼克酸 (4.38毫克) ·維生素C (5.90毫克) ·維生素E (69.12毫克) ·鈣 (216.79毫克) ·磷 (153.49毫克) ·鈉 (1911.28毫克) ·鎂 (230.85毫克) ·鐵 (26.82毫克) ·鋅 (7.22毫克) ·硒 (5.31微克) ·銅 (3.09毫克) ·錳 (6.63毫克) ·鉀 (1152.78毫克) ·碘 (0.22微克) ·葉酸 (9.00微克)
