菜系及功效
炒蝦螺海工藝
熟炒
炒蝦螺海的製作材料
主料：海參（水浸）200克,蝦仁150克,海螺150克
輔料：滑子菇50克,
調料：大蔥15克,姜10克,雞蛋清40克,植物油20克,料酒5克,鹽2克,味素2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)10克
炒蝦螺海的特色
海螺花鮮脆，蝦仁滑嫩，海參香軟，色黑白黃褐五彩誘人，營養豐富口味鮮爽而濃郁。
炒蝦螺海的做法
1.水發海參切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切1.2厘米的丁；鮮蝦仁用鹽、味素、半個蛋清、水澱粉抓勻，醃漬衝擊波；珍菇用開水焯過。
2.滑勺內加植物油燒溫，先將蝦仁、海參放入滑出，待油燒熱，再將螺丁放入促出。
3.勺內留底油，放入蔥薑末烹出香味，放入滑子菇，烹料酒，加少許高湯、鹽、味素，少許胡椒粉調味，即放入海參略炒再放入蝦仁，螺丁翻炒幾下，用水澱粉勾芡，淋明油即成。
食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
