菜系及功效
白果炒蝦仁工藝
滑炒
白果炒蝦仁的製作材料
主料：白果（乾）50克,蝦仁300克
調料：雞蛋清40克,大蔥5克,姜5克,澱粉(豌豆)5克,植物油20克,鹽2克,味素2克,料酒5克
白果炒蝦仁的特色
蝦仁潔白，滑嫩鮮香，白果鮮香，軟綿可口。
白果炒蝦仁的做法
1.蝦仁放碗中，加料酒、鹽、味素抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時；白果用水泡發待用。
2.滑勺中加植物油燒熱，放入蝦仁、白果劃出。勺內留底油，放蔥薑末炒出香味，烹入料酒，加高湯30克、鹽、味素，放入白果、蝦仁翻炒，淋明油出勺。
白果炒蝦仁的製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
食物相剋
白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
