主料輔料
瘦肉200克 乾豆腐200克 醬油20克 醋10克 味素l克 大蒜20克 香油5克 辣椒油15克 精鹽7克 菜油20克
烹製方法
1.將瘦肉切成0.4厘米粗的肉絲,乾豆腐切成0.4厘米粗的絲待用。
2.將鍋置火上,注入菜油,將肉絲一鍋炒熟,裝盤待用。將大蒜砸成蒜泥。
3.乾豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍,而後投入涼水中過涼,瀝於水分裝盤。
4.將醋、醬油、味素、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻。5.將豆腐絲碼在盤底,再將肉絲放在上面,將兌好的味汁澆淋在上面,即可調拌均勻供食。
工藝關鍵
1.瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細均勻,否則影響外觀美。
2.炒肉絲時,不要炒老,要旺火速炒,否則質老影響質量。
3;味汁的調製,可因各自口味而定。
風味特點
口味清淡,軟嫩適口。