所屬菜系
炒肉拌豆腐炒肉拌乾豆腐屬於東北菜。
菜譜功效
小兒佝僂病調理學齡前兒童食譜骨質疏鬆調理跌打骨折調理
製作材料
主料：豬肉(瘦)(200克)乾豆腐(200克)
調料：醬油(20克)醋(10克)味素(1克)大蒜(20克)香油(5克)辣椒油(15克)鹽(4克)菜籽油(15克)
製作步驟
1.將瘦肉切成0.4厘米粗的肉絲；
2.乾豆腐切成0.4厘米粗的絲待用；
3.將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；
4.將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；
5.乾豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而後投入涼水中過涼，瀝乾水分裝盤；
6.將醋、醬油、味素、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；
7.將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食。
工藝提示
1.瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細均勻，否則影響外觀美；
2.炒肉絲時，不要炒老，要旺火速炒，否則質老影響質量；
3.味汁的調製，可因各自口味而定。
菜品口感
口味：酸辣味口味清淡，軟嫩適口。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
乾豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
