主料
兔肉150克
輔料
子姜100克 雞蛋清25克
調料
豬油（煉製）50克 料酒10克 澱粉(玉米)20克 鹽10克 味素5克 大蔥15克 香油25克
製作方法
1.將兔肉切成細絲；
2.兔肉絲用雞蛋清將兔絲解開；
3.放入少許精鹽、味素、料酒、濕澱粉，輕輕抓勻，再加上少許香油便於滑散；
4.將姜芽切絲；
5.置鍋於旺火上燒熱，放入豬油500克，燒至四成熱時加入兔絲，用筷子輕輕撥開；
6.勿使成團（滑兔絲的油溫度要低），否則兔絲不舒展、肉質發老；
7.待兔絲伸展、色發白時即滑透，倒入漏勺中控淨油；
8.把其餘料酒、精鹽、澱粉放入小碗中，稍加一點清湯對成芡汁；
9.將鍋放在旺火上，加底油燒熱，下入姜芽絲煸炒；
10.隨即倒入兔絲同炒，烹入芡汁翻炒即成。
食療作用
兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
菜譜營養
1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
