燴炒子姜兔絲

燴炒子姜兔絲所屬一款美食之一，主要原料有兔肉150克、子姜100克、雞蛋清25克等，這道菜非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：兔肉150克
輔料：子姜100克 雞蛋清25克
調料：豬油（煉製）50克 料酒10克 澱粉(玉米)20克 鹽10克 味素5克 大蔥15克

製作：

1. 將兔肉切成細絲； 兔肉絲用雞蛋清將兔絲解開； 放入少許精鹽、味素、料酒、濕澱粉，輕輕抓勻，再加上少許香油便於滑散；
2 將姜芽切絲；置鍋於旺火上燒熱，放入豬油500克，燒至四成熱時加入兔絲，用筷子輕輕撥開； 勿使成團（滑兔絲的油溫度要低），否則兔絲不舒展、肉質發老；
3. 待兔絲伸展、色發白時即滑透，倒入漏勺中控淨油；把其餘料酒、精鹽、澱粉放入小碗中，稍加一點清湯對成芡汁；將鍋放在旺火上，加底油燒熱，下入姜芽絲煸炒；隨即倒入兔絲同炒，烹入芡汁翻炒即成。

製作提示

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

口感

色白，鮮嫩。