美食原料
鮮雞蛋2個，瘦肉火腿50克，熟豬油50克，牛奶50克，細蔥50克，味素0.5克。鹽2克。
美食做法
菜品1、將雞蛋磕到碗內，加牛奶和鹽，用筷子攪打均勻;火腿洗淨，切成小方丁；
2、將鍋架在火上，放入豬油（色拉油也可以）燒至七成熱，下入火腿丁快速煸炒幾下，變色後即可倒入收蛋液同炒，炒至蛋液凝結成小塊狀，色呈金黃時，即可出鍋裝盤，再放蔥花裝飾。
美食特色
鮮鹹軟嫩，清香適口，美味可口，健康營養。
營養分析
火腿
1．火腿色澤鮮艷，紅白分明，香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口
2．火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質
3．火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
分級標準
市場上銷售的火腿有4種：南腿是產於金華地區的一種火腿，北腿產於江蘇北部的如皋一帶，雲腿產於雲南省宣威、榕峰一帶，川腿指產於四川地區的火腿。其中金華火腿最為有名，並有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。
根據火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。
特級火腿每隻約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮乾整，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。
一級火腿每隻約重2～4.5千克，腿形完整、光滑乾燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。
二級火腿每隻約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏鹹，腿較粗，外形美觀整齊。
三級火腿每隻約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍有傷痕。
四級火腿每隻約重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴重。
雞蛋
火腿炒蛋雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠5克。效果更好。
健康小提示
火腿一定要選自己喜歡吃的那種，這樣炒出來也才中意呀。我家現在只吃兩種熟肉製品：一種是萬威客的雞肉火腿，全稱忘了，反正就看顏色淺，配方中是雞肉的。同樣的牌子其他的就不好吃，都有一種很重的“工業化”的味道。還有一個就是“恆慧”的烤通脊，整塊肉製成的。鵬程的烤通脊價格便宜，但好像是碎肉制的，口感不好。當然了，火腿類製品還是少吃為佳，不過繁忙的日子買來應應急，打打牙祭還是無妨的喔！不過注意食用的量，不能一次吃太多...........最好到超市選購優質的那種！
