漬菜

漬菜就是所謂的“日本酸菜”，但並不等同於中國東北地區的那種酸菜，而是以日本風味醃製的各種蔬菜，日本人起名叫“漬菜”。

稱它為“日本酸菜”，一來是因為和中國一樣，大白菜也是日本漬菜的主要原料之一；二來，這種日本漬菜的口味中五味皆含，不過總體趨於酸甜味道。

漬菜的原料並不僅僅限於大白菜，比如茄子、黃瓜、洋白菜都是常見的品種，講究做好後依然保留原料鮮亮的顏色。其實，這“日本酸菜”的基本做法並不複雜，商場裡面就出售統一的料汁，買回家，將白菜仔細洗淨，用開水過一下劈成四半，放到漬菜汁裡面泡上，加一點鹽和味素，發酵兩天后就可食用。當然，放的時間長些，味道更佳。

醃“日本酸菜”銷售量最大的三家分別是野澤漬、廣島漬和高菜漬，可視為“日本酸菜”的三足鼎立。不過，有些日本傳統的漬菜廠商，則以工序繁雜、製作精美著稱，比如奈良漬、白雪漬等，就帶有一點藝術品的性質了。

漬菜

當然，變成藝術品，價格也就變得頗為昂貴.所以，如果收到寄來的“日本酸菜”，千萬不要責怪人家小氣啊。只要到深秋及初冬時節，收到日本朋友從外地寄來的“酸菜大禮包”，在中國是件不可思議的事，但在日本卻挺普遍。